果胶酶对蓝莓果汁澄清效果的研究

以“北陆”蓝莓为试材，在用果胶酶对蓝莓果汁进行单因素澄清试验基础上，采用正交实验优化了果胶酶对蓝莓果汁澄清的最佳工艺条件。结果表明果胶酶用量0.20~0.30g/L，果汁温度40~50℃，果汁pH3.5~4.5，澄清时间70~90min的条件下，蓝莓果汁透光率较高，澄清效果较好；果胶酶澄清的最佳工艺为果胶酶用量0.25g/L，果汁温度45℃，果汁pH4.0，澄清时间80min。