%0 Journal Article
%T 果胶酶对蓝莓果汁澄清效果的研究
%A 刘波
%J 北方园艺
%P 127-130
%D 2014
%X 以“北陆”蓝莓为试材，在用果胶酶对蓝莓果汁进行单因素澄清试验基础上，采用正交实验优化了果胶酶对蓝莓果汁澄清的最佳工艺条件。结果表明果胶酶用量0.20~0.30g/L，果汁温度40~50℃，果汁pH3.5~4.5，澄清时间70~90min的条件下，蓝莓果汁透光率较高，澄清效果较好；果胶酶澄清的最佳工艺为果胶酶用量0.25g/L，果汁温度45℃，果汁pH4.0，澄清时间80min。
%K 果胶酶
%K 蓝莓
%K 果汁
%K 澄清
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201403037