竹叶固体饮料的制作工艺研究

以竹叶超微粉为主要原料，黑米、芡实、山药和小黄米为辅料，以感官评分为评价指标，通过单因素试验研究了竹叶超微粉、黑米、芡实、山药、小黄米、白砂糖和柠檬酸的添加范围；在此基础上，通过L？9(34)正交实验，研究了原辅料的最佳配方，以开发出一种保健型竹叶固体饮料。结果表明最佳配方为竹叶超微粉3%，黑米粉1.5%，芡实1.2%，山药1.4%，小黄米1.0%，柠檬酸0.20%、白砂糖4%、麦芽糊精4%；该研究结果可为系列竹叶超微粉的工业化生产提供理论依据。？