热浸提“紫罗兰”紫薯花青素的工艺条件优化研究

以“紫罗兰”紫薯为试材，采用正交实验方法，研究了热浸提过程中温度、提取剂比例、料液比和提取时间对紫薯中花青素提取率的影响。结果表明温度是对花青素提取效果影响最大的因素，最佳的提取条件是温度55℃，提取剂为95%乙醇和0.1%HCl溶液比例50∶50，料液比？1∶2g/mL，提取时间4.5h。