川贝鸭梨干酒酿造工艺的研究

川贝是药食两用植物，富含生物碱。以川贝和鸭梨为试验材料，使用酵母SY进行发酵生产出具有保健功能的川贝鸭梨酒，通过感官评定和检测总生物碱含量等生理生化指标，得出鸭梨川贝干酒酿造的最佳工艺。结果表明川贝处理为破碎蒸煮，川贝添加量8g，添加时间为鸭梨酒陈酿阶段，添加10%白砂糖，发酵温度为20℃，总生物碱的含量为128.10μg/mL，鸭梨川贝酒液淡黄澄清透明，有光泽，果香，酒香浓馥优雅，酒体丰满，舒服而爽口，口味绵长。？