%0 Journal Article
%T 川贝鸭梨干酒酿造工艺的研究
%A 闫训友
%A 吴智艳
%A 史振霞
%A 岳春雪
%A 钟艾伶
%J 北方园艺
%P 139-141
%D 2015
%R 10.11937/bfyy.201518037
%X 川贝是药食两用植物，富含生物碱。以川贝和鸭梨为试验材料，使用酵母SY进行发酵生产出具有保健功能的川贝鸭梨酒，通过感官评定和检测总生物碱含量等生理生化指标，得出鸭梨川贝干酒酿造的最佳工艺。结果表明川贝处理为破碎蒸煮，川贝添加量8g，添加时间为鸭梨酒陈酿阶段，添加10%白砂糖，发酵温度为20℃，总生物碱的含量为128.10μg/mL，鸭梨川贝酒液淡黄澄清透明，有光泽，果香，酒香浓馥优雅，酒体丰满，舒服而爽口，口味绵长。？
%K 鸭梨
%K 川贝
%K 酿造
%K 生物碱
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201518037