树莓果冻的研制

以树莓和蜂蜜为主要原料，通过单因素试验及L9（34）正交实验确定了树莓果冻的生产工艺及配方。结果表明树莓汁的添加量为26%，蜂蜜的添加量为14%，混合胶的添加量为1.5%，柠檬酸的添加量为0.15%，制得的产品果香浓郁，口感爽滑。