银杏葡萄酒澄清工艺试验

采用单因素试验，使用复合澄清剂、酪蛋白、PVPP、明胶和蛋清粉对银杏葡萄酒进行澄清处理，再进行稳定性分析。结果表明5种澄清剂对银杏葡萄酒均有较好的澄清效果，其中，蛋清粉0.06g/L以上，明胶0.09g/L以上时更佳，澄清后酒样透光度达80％以上。稳定性结果表明，各个澄清剂的每个处理稳定性良好。综合比较，对银杏葡萄酒澄清效果最佳的为蛋清粉，加入量0.09g/L。