不同贮藏温度对鲜食核桃呼吸速率和油脂品质的影响

以核桃为试材，研究云南“大泡核桃”在（0±1）℃、（5±1）℃、常温(15～25℃)条件下贮藏期间核桃的呼吸速率变化及脂肪酸氧化变化，为云南鲜食核桃的采后贮藏保质提供参考依据。结果表明低温贮藏核桃的呼吸速率显著低于常温贮藏，低温贮藏能降低核桃呼吸速率，抑制核桃油脂快速哈败，在150d贮藏期内，（0±1)℃贮藏效果最好，可较好地保持核桃的营养品质。