九种秦岭野菜营养成分研究

对秦岭产9种野菜中的膳食纤维、灰分和有机营养成分进行了分析研究。结果表〖JP4〗明藜菜中几乎不含维生素C，维生素C含量最高的是蔓荆子；胡萝卜素含量最高的为藜菜，其次为紫萁，最低的是鱼腥草，仅有1.13mg/kg。可溶性糖的含量较为均衡，波动于42.27～56.03mg/kg；紫萁中苹果酸含量最高，枸杞中柠檬酸含量最高；野菜中的灰分、脂肪、蛋白质和维生素C含量均高于栽培叶菜类，且达到了差异极显著水平。