苹果花色素苷生物合成及调控的研究现状

苹果果实颜色是影响消费者需求重要的品质性状，苹果的红色是由花色素苷积累水平决定的，花色素苷是次生代谢产物黄酮类化合物中的一类。文章综述了花色苷合成过程中结构基因、调控基因、环境因素、管理措施和组织机构对花色苷积累的影响，目的是为实现优质果实品质提供新的方法，包括视觉上的吸引力和营养价值的提升。