白及原球茎褐变过程中总酚及相关酶活性的变化

以不同褐变程度的白及原球茎为试材，研究了白及原球茎褐变度与总酚含量、多酚氧化酶（PPO)、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的关系。结果表明在一定褐变度范围内，随褐变程度的增加，总酚含量升高，超过一定范围，总酚含量随褐变程度增加而降低；PPO与PAL活性变化趋势一致，在褐变前期与褐变度呈正相关，后期活性随褐变度增加而降低；POD活性随褐变度增加而略有降低。