降低盐渍滑子菇中亚硝酸盐含量的研究

以鲜滑子菇子实体为试材，通过单因素试验及正交实验，研究了鲜姜汁添加量、维生素C添加量与盐渍时间对盐渍滑子菇中亚硝酸盐含量的影响，以期对滑子菇盐渍配方进行优化。结果表明滑子菇最佳盐渍配方为鲜姜汁添加量18mg/kg，维生素C添加量500mg/kg，盐渍时间24d，此时亚硝酸盐含量为1.61mg/kg。