低糖红薯山楂复合果酱的研制

以红薯和山楂为原料，对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明复合果酱的最佳工艺为，红薯浆液与山楂浆液的比为4∶1，白砂糖的添加量为20%，CMC-Na为0.6%，柠檬酸为0.15%。所得果酱橙黄色，组织均匀细腻，酸甜适口，具有轻微的山楂的天然风味和红薯特有的香味，可溶性固形物含量为32%。