粒粒黄桃汁饮料果粒悬浮性的研究
, PP. 154-156
Keywords: 粒粒黄桃汁饮料,悬浮性,黄原胶,羧甲基纤维素钠,果胶
Abstract:
以黄桃作为饮料的主要原料，通过单因素试验确定果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠在粒粒黄桃汁饮料中的最佳使用方案，通过正交实验，确定果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠的最优复配比例及最优用量。结果表明果胶∶黄原胶∶羧甲基纤维素钠最优复配比为2∶4∶7，最优用量为每100g饮料添加果胶0.075g，黄原胶0.150g，羧甲基纤维素钠0.2625g。？
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