南 瓜 卷 的 研 制

以南瓜为原料，研究优化了南瓜果丹皮的工艺参数。结果表明在护色剂柠檬酸钠的添加量为南瓜质量分数的0.2%，铺板厚度为1.5cm，烘干时间为8h条件下，最佳工艺参数为砂糖的添加量为南瓜质量分数的40%，恩普特卡拉胶的添加量为南瓜质量分数的0.6%，柠檬酸的添加量为南瓜质量分数的0.2%。得到的最终产品酸甜可口，其总糖量为60%～68.5%，总酸为0.2%～0.3%,含水量为31.5%～39.8%，符合国家对此类产品的规定理化指标、大肠杆菌菌群微生物指标。？