%0 Journal Article
%T 南 瓜 卷 的 研 制
%A 王玉敏
%J 北方园艺
%P 148-150
%D 2012
%X 以南瓜为原料，研究优化了南瓜果丹皮的工艺参数。结果表明在护色剂柠檬酸钠的添加量为南瓜质量分数的0.2%，铺板厚度为1.5cm，烘干时间为8h条件下，最佳工艺参数为砂糖的添加量为南瓜质量分数的40%，恩普特卡拉胶的添加量为南瓜质量分数的0.6%，柠檬酸的添加量为南瓜质量分数的0.2%。得到的最终产品酸甜可口，其总糖量为60%～68.5%，总酸为0.2%～0.3%,含水量为31.5%～39.8%，符合国家对此类产品的规定理化指标、大肠杆菌菌群微生物指标。？
%K 南瓜
%K 果丹皮
%K 工艺流程
%K 工艺参数？
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2012001051