菜籽蛋白提取工艺的优化及其对DPPH自由基的清除作用

以高温热榨菜籽粕为试材，研究了碱提酸沉法提取菜籽蛋白的最佳工艺。结果表明在pH值为11.5，提取温度55℃，料液比1∶15g/mL，超声功率80W，提取时间100min，提取次数为3次的条件下，菜籽可溶性蛋白的最佳提取率为28.21%，菜籽产品蛋白得率为23.70%。由该产品蛋白分离制备的清蛋白和谷蛋白对DPPH自由基的清除率分别为31.09%和29.08%，具有较强的自由基清除作用。