色泽、硬度变化对“京白梨”后熟进程中综合品质的影响
, PP. 133-135
Keywords: “京白梨”,后熟进程,综合品质
Abstract:
以“京白梨”为试材，通过控制后熟的进程，感官检测“京白梨”的色泽、硬度变化规律，探讨“京白梨”的色泽、硬度变化与果实的综合品质变化和达到最佳食用品质的时期。结果表明果实色泽由绿转黄并持续3～5d时间，硬度在（3.9～5.9）×10.5Pa范围内是“京白梨”的质地、糖酸比、香气、风味等综合品质最佳时期；出库早，后熟的时间长；采后立刻出库，需要13～15d达到最佳食用品质；随着贮藏时间的延长，出库后需要后熟的时间不断缩短，贮藏90d，后熟9～12d；贮藏120d，后熟7～9d；贮藏150d，后熟6～8d，即可达到最佳的食用品质。
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