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酶对山葡萄酿酒过程酚类物质浸出率的影响
, PP. 130-133
Keywords: 山葡萄酒 ,蜗牛酶 ,纤维素酶 ,果胶酶 ,酚类物质
Abstract:
以“左优红”山葡萄品种为试材，通过HPLC法，研究蜗牛酶、纤维素酶、果胶酶对山葡萄酒陈酿过程中酚类物质浸出率的影响。结果表明酶对山葡萄皮中总花色苷的浸出率不显著；纤维素酶处理对绿原酸的浸出率效果最好，比对照提高了7.8个百分点；蜗牛酶处理对白藜芦醇的浸出率效果最好，比对照提高了4.3个百分点。
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