%0 Journal Article %T 酶对山葡萄酿酒过程酚类物质浸出率的影响 %A 赵权 %J 北方园艺 %P 130-133 %D 2014 %X 以“左优红”山葡萄品种为试材,通过HPLC法,研究蜗牛酶、纤维素酶、果胶酶对山葡萄酒陈酿过程中酚类物质浸出率的影响。结果表明酶对山葡萄皮中总花色苷的浸出率不显著;纤维素酶处理对绿原酸的浸出率效果最好,比对照提高了7.8个百分点;蜗牛酶处理对白藜芦醇的浸出率效果最好,比对照提高了4.3个百分点。 %K 山葡萄酒 %K 蜗牛酶 %K 纤维素酶 %K 果胶酶 %K 酚类物质 %U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201413036