%0 Journal Article
%T 酶对山葡萄酿酒过程酚类物质浸出率的影响
%A 赵权
%J 北方园艺
%P 130-133
%D 2014
%X 以“左优红”山葡萄品种为试材，通过HPLC法，研究蜗牛酶、纤维素酶、果胶酶对山葡萄酒陈酿过程中酚类物质浸出率的影响。结果表明酶对山葡萄皮中总花色苷的浸出率不显著；纤维素酶处理对绿原酸的浸出率效果最好，比对照提高了7.8个百分点；蜗牛酶处理对白藜芦醇的浸出率效果最好，比对照提高了4.3个百分点。
%K 山葡萄酒
%K 蜗牛酶
%K 纤维素酶
%K 果胶酶
%K 酚类物质
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201413036