四株发酵豆乳酵母菌的分离与鉴定
DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.05.033, PP. 791-794
Keywords: 豆乳,发酵,酵母菌,分离,鉴定
Abstract:
以发酵豆乳为材料，分离出四种酵母菌，并对其进行了初步的分离鉴定和发酵性能试验。结果表明：四种酵母菌在豆乳的发酵过程中，菌体生长代谢旺盛，具有互补性，用其制作的豆乳既有大豆的香味，也有酒精的醇香味，口感易被接受。与乳酸菌发酵豆乳相比，口感有明显的区别。
| [1] | ［1］王福源.现代食品发酵技术[M].北京:中国轻工业出版社，1999，32-37.
|
| [2] | 许本发，李宏建，柴金贞.酸奶和乳酸菌饮料加工[M].北京:中国轻工业出版社，1994，21-32.
|
| [3] | 郑建仙.功能食品[M].北京:中国轻工业出版社，1995，551-543.
|
| [4] | 王文仲.应用微生物学[M].北京:中国医药科技出版社，1996，324-336.
|
| [5] | 康明官.中外著名发酵食品生产手册[M].北京:化学工业出版社，1997，69-72.
|
| [6] | 杜同？.豆奶生产技术[M].北京:中国食品出版社，1989，113-118.
|
| [7] | 徐浩，洪俊华，陈国强，等.工业微生物基础及应用[M].北京:科学出版社，1991，262-270.
|
| [8] | 杜连祥.工业微生物学实验技术[M].天津:天津科学出版社，1992，290-301.
|
| [9] | 食品卫生学编写组.食品卫生学[M].北京:中国轻工业出版社，1999，68-97.
|
| [10] | 中国科学院微生物研究所.常见与常用真菌[M].北京:科学出版社，1978，89-96.
|
| [11] | 方心芳.应用微生物学实验法[M].北京:中国轻工业出版社，1993，38-45.
|
Full-Text
