%0 Journal Article
%T 四株发酵豆乳酵母菌的分离与鉴定
%A 张智维
%A 刘玉婷
%A 缑敬轩
%J 大豆科学
%P 791-794
%D 2007
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.05.033
%X 以发酵豆乳为材料，分离出四种酵母菌，并对其进行了初步的分离鉴定和发酵性能试验。结果表明：四种酵母菌在豆乳的发酵过程中，菌体生长代谢旺盛，具有互补性，用其制作的豆乳既有大豆的香味，也有酒精的醇香味，口感易被接受。与乳酸菌发酵豆乳相比，口感有明显的区别。
%K 豆乳
%K 发酵
%K 酵母菌
%K 分离
%K 鉴定
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200705033