大豆加工利用研究进展
DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.05.029, PP. 775-780
Keywords: 大豆,功能特性,功能因子,研究进展
Abstract:
对大豆加工国内外发展概况、大豆营养价值、功能因子、以及大豆功能食品加工工艺几个方面作了综述，进一步认识到大豆的加工利用价值，为大豆的进一步开发提供参考。
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