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发酵处理对大豆中总异黄酮含量的影响
DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.04.026
Keywords: 大豆 ,淡豆豉 ,氢氧化钠 ,异黄酮 ,分光光度法 ,含量测定
Abstract:
以大豆及其发酵制品――淡豆豉为试验对象，总黄酮含量为指标，染料木素为对照品，利用染料木素与氢氧化钠产生反应，在271nm波长处有最大吸收峰，采用紫外分光光度法测定豆豉中总异黄酮的含量。大豆与淡豆豉中总异黄酮的含量分别为4.784mg/g、9.884mg/g，结果表明发酵处理使淡豆豉中总异黄酮相对含量增加。
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