%0 Journal Article
%T 发酵处理对大豆中总异黄酮含量的影响
%A 崔力剑
%A 黄芸
%A 詹文红
%A 窦玉红
%A 魏春娥
%J 大豆科学
%D 2007
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.04.026
%X 以大豆及其发酵制品――淡豆豉为试验对象，总黄酮含量为指标，染料木素为对照品，利用染料木素与氢氧化钠产生反应，在271nm波长处有最大吸收峰，采用紫外分光光度法测定豆豉中总异黄酮的含量。大豆与淡豆豉中总异黄酮的含量分别为4.784mg/g、9.884mg/g，结果表明发酵处理使淡豆豉中总异黄酮相对含量增加。
%K 大豆
%K 淡豆豉
%K 氢氧化钠
%K 异黄酮
%K 分光光度法
%K 含量测定
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200704026