大豆小分子多肽制备工艺和质量标准的研究

采用酶法水解脱脂豆饼粕制备具有生物活性的大豆小分子多肽，确定了先以粗胰酶预酶解5%豆饼粕蛋白，再以中性微生物蛋白酶进一步水解提取大豆小分子多肽的工艺流程。粗胰酶酶解最佳条件：添加量为9000U.g-1，酶解温度55℃，pH8.5，时间6h。中性微生物蛋白酶水解粗胰酶乳最佳条件为：加酶量8500U.g-1，pH7.5，温度45℃，时间2h。在此条件下,肽得率可达到73.98%。同时还构建了大豆小分子活性多肽的质量检测标准。