豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用

通过对酸性乳饮料沉淀率的测定，考察了豆渣水溶性膳食纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明：豆渣水溶性膳食纤维（SDF）具有与果胶相似的稳定蛋白颗粒的作用。在稳定剂浓度0.4%，pH4.0的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与果胶和韩国进口大豆SDF相当，优于阿拉伯胶和CMC。