%0 Journal Article
%T 豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用
%A 刘昊飞
%J 大豆科学
%P 613-615
%D 2014
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.04.0613
%X 通过对酸性乳饮料沉淀率的测定，考察了豆渣水溶性膳食纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明：豆渣水溶性膳食纤维（SDF）具有与果胶相似的稳定蛋白颗粒的作用。在稳定剂浓度0.4%，pH4.0的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与果胶和韩国进口大豆SDF相当，优于阿拉伯胶和CMC。
%K 豆渣
%K 水溶性膳食纤维
%K 酸性乳饮料
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201404032