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大豆科学 2014
可食性复合膜制备工艺的研究DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.02.0277, PP. 277-280 Abstract: 以大豆分离蛋白(SPI)和甘蔗木聚糖(Xylan)为成膜材料，研究成膜材料配比、增塑剂种类和浓度、溶液pH以及干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、抗氧化性(POP)、水溶性、透光率、伸长率(E)以及水蒸气转移速率(WVTR)等特性的影响，以确定可食性复合膜的最佳制备工艺。结果表明：大豆分离蛋白∶木聚糖=8∶2、5%甘油、pH9.0、干燥温度60℃是制膜的最优条件。
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