超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽

以大豆分离蛋白为底物，利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽。以还原力为指标，探讨了酶解制取大豆抗氧化肽的最佳工艺，并研究了超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响。结果表明：超声波处理能提高大豆蛋白的还原力，并且在超声波和双酶同时处理条件下，最佳条件为底物浓度5%，pH9.0，温度50℃，时间5h。在该条件下，酶解液的吸光度为0.124。