%0 Journal Article
%T 超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽
%A 刘 莹
%A 刘 政
%A 赵 杰
%A 许 琳
%J 大豆科学
%P 281-283
%D 2014
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.02.0281
%X 以大豆分离蛋白为底物，利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽。以还原力为指标，探讨了酶解制取大豆抗氧化肽的最佳工艺，并研究了超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响。结果表明：超声波处理能提高大豆蛋白的还原力，并且在超声波和双酶同时处理条件下，最佳条件为底物浓度5%，pH9.0，温度50℃，时间5h。在该条件下，酶解液的吸光度为0.124。
%K 大豆分离蛋白
%K 大豆抗氧化肽
%K 超声波辅助
%K 水解度
%K 还原力
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201402026