响应面法优化大豆萌动工艺的研究

为获得大豆萌动的最适工艺参数，以时间、温度、湿度为试验因子，以氨基酸态氮增加量为响应值，在单因素试验的基础上，根据中心组合设计原理采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。结果表明：3个因素对氨基酸态氮增加量的影响大小依次为时间＞湿度＞温度。通过典型性分析得出大豆萌动的最佳工艺条件为：时间13h、温度30℃、湿度65%。在此条件下，氨基酸态氮增加量的预测值为0.8868%，验证试验氨基酸态氮增加量为0.8898%。