大豆分离蛋白生产降血压肽酶解技术研究

选用6种蛋白酶水解大豆分离蛋白，根据ACE抑制率高低，最终选择胰蛋白酶为最佳蛋白酶。通过单因素试验和L？16（45）正交试验研究底物浓度、水解时间、酶与底物比、温度和pH值对酶解液降血压活性的影响，确定了水解最优条件组合。结果表明：底物浓度5%，水解时间6h，酶和底物比为0.08，温度为50℃，pH值为8.0时，所得水解液ACE抑制率最高，为76.8%。