%0 Journal Article
%T 大豆分离蛋白生产降血压肽酶解技术研究
%A 胡少新
%A 江连洲
%A 许德春
%A 赵晓南
%A 付立新
%A 孟丽芬
%A 潘媛媛
%J 大豆科学
%P 643-647
%D 2011
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.04.0643
%X 选用6种蛋白酶水解大豆分离蛋白，根据ACE抑制率高低，最终选择胰蛋白酶为最佳蛋白酶。通过单因素试验和L？16（45）正交试验研究底物浓度、水解时间、酶与底物比、温度和pH值对酶解液降血压活性的影响，确定了水解最优条件组合。结果表明：底物浓度5%，水解时间6h，酶和底物比为0.08，温度为50℃，pH值为8.0时，所得水解液ACE抑制率最高，为76.8%。
%K 大豆分离蛋白
%K ACE抑制肽
%K 酶解
%K ACE抑制率
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201104022