腐竹感官评定预测模型的建立

测定了20个大豆品种的理化指标及其制成腐竹的相关品质指标，采用相关分析及逐步回归分析方法，分析了腐竹感官评定指标与仪器测定值之间的相关关系，建立腐竹感官评定预测模型。结果表明：腐竹的亮度参数L*及机械特性（抗拉强度、延伸率）与多项感官评价结果呈显著相关关系。L*与色泽、气味、综合得分呈显著正相关，与揭膜速度呈显著负相关；抗拉强度、延伸率均与色泽、气味、综合得分呈显著负相关；黄度参数b*与色泽呈极显著负相关。对腐竹感官评定指标与仪器测定指标进行逐步回归分析，建立了腐竹感官评定预测模型，模型对腐竹的评价均达到显著或极显著水平。