%0 Journal Article
%T 腐竹感官评定预测模型的建立
%A 宋莲军
%A 杨月
%A 乔明武
%A 赵秋艳
%J 大豆科学
%P 502-506
%D 2011
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.03.0502
%X 测定了20个大豆品种的理化指标及其制成腐竹的相关品质指标，采用相关分析及逐步回归分析方法，分析了腐竹感官评定指标与仪器测定值之间的相关关系，建立腐竹感官评定预测模型。结果表明：腐竹的亮度参数L*及机械特性（抗拉强度、延伸率）与多项感官评价结果呈显著相关关系。L*与色泽、气味、综合得分呈显著正相关，与揭膜速度呈显著负相关；抗拉强度、延伸率均与色泽、气味、综合得分呈显著负相关；黄度参数b*与色泽呈极显著负相关。对腐竹感官评定指标与仪器测定指标进行逐步回归分析，建立了腐竹感官评定预测模型，模型对腐竹的评价均达到显著或极显著水平。
%K 腐竹
%K 感官评定
%K 预测模型
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201103033