大豆中脲酶抗营养因子的钝化方法研究

采用正交试验设计对化学钝化法(亚硫酸钠法)和物理钝化法（微波法和超声波法）进行比较。结果表明：化学法钝化的最优钝化工艺条件为：Na2SO30.03mol？L-1，温度75℃，钝化时间60min；物理微波法钝化为：微波功率230W，时间90s，粉碎度为过60目筛；物理超声波钝化法为：加水量20mL，时间30min，粉碎度为过60目筛。3种钝化方法处理后，脲酶活性均低于0.3U，符合优质饲料的要求。