凝固型豆酸奶发酵菌种的选择

以大豆为主要原料，浸泡磨浆，对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明：乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2；发酵温度30℃，发酵时间10h；通过L9（33）正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分：豆水比1∶5，葡萄糖4%，蔗糖5%。