%0 Journal Article
%T 凝固型豆酸奶发酵菌种的选择
%A 杨林林
%A 常忠义
%A 高红亮
%A 刘巧妮
%A 向汝发
%A 杨晓娟
%J 大豆科学
%P 290-297
%D 2011
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.02.0290
%X 以大豆为主要原料，浸泡磨浆，对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明：乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2；发酵温度30℃，发酵时间10h；通过L9（33）正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分：豆水比1∶5，葡萄糖4%，蔗糖5%。
%K 酸奶
%K 乳酸菌
%K 发酵
%K 感官评定
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201102025