苹果汁豆乳饮料的稳定性研究

?采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素，即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明：增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%，CMC-Na0.25%，海藻酸钠0.30%；络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%，三聚磷酸钾0.04%，焦磷酸钠0.04%；在55℃、50+25MPa均质2次，80℃杀菌？10min？条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921，离心沉淀率为1.13%，可稳定保存，是一款可工业化生产饮料新品。