%0 Journal Article
%T 苹果汁豆乳饮料的稳定性研究
%A ?刘莎莎
%A 李保国
%A 郭雯丽
%J 大豆科学
%P 830-834
%D 2013
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2013.06.0830
%X ?采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素，即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明：增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%，CMC-Na0.25%，海藻酸钠0.30%；络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%，三聚磷酸钾0.04%，焦磷酸钠0.04%；在55℃、50+25MPa均质2次，80℃杀菌？10min？条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921，离心沉淀率为1.13%，可稳定保存，是一款可工业化生产饮料新品。
%K 苹果汁豆乳饮料
%K 稳定性？
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201306022