大豆组织蛋白品质的配方改进

以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验优化大豆组织蛋白品质改进配方，确定物料蛋白质含量为73.8%，食盐添加量1.0%，碳酸氢钠添加量0.8%，大豆磷脂添加量0.5%。在该条件下获得品质更优的大豆组织蛋白，产品色泽光亮，具有较好的咀嚼性、弹性和明显纤维状结构。