%0 Journal Article
%T 大豆组织蛋白品质的配方改进
%A 董 萍
%A 冯叙桥
%A 李宝华
%A 巴 金
%A 冯 壮？
%J 大豆科学
%P 406-409
%D 2013
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2013.03.0406
%X 以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验优化大豆组织蛋白品质改进配方，确定物料蛋白质含量为73.8%，食盐添加量1.0%，碳酸氢钠添加量0.8%，大豆磷脂添加量0.5%。在该条件下获得品质更优的大豆组织蛋白，产品色泽光亮，具有较好的咀嚼性、弹性和明显纤维状结构。
%K 大豆组织蛋白
%K 双螺杆挤压膨化机
%K 配方？
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201303027