可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响

以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂，研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9（34）正交试验确定最佳工艺条件为：可溶性大豆多糖添加量0.25%，pH3.8，均质压力20MPa，调酸温度10℃。按照此条件生产的大豆蛋白饮料，稳定性明显提高，沉淀率为1.41%，且饮料颜色乳白均一，酸甜适宜，清爽可口，没有豆腥味。