%0 Journal Article
%T 可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响
%A 张亦澜
%A 常忠义
%A 蒲金平
%A 谭 静
%A 陈季武
%A 金明飞
%A 高红亮
%A 崔红亮？
%J 大豆科学
%P 246-248
%D 2013
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2013.02.024
%X 以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂，研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9（34）正交试验确定最佳工艺条件为：可溶性大豆多糖添加量0.25%，pH3.8，均质压力20MPa，调酸温度10℃。按照此条件生产的大豆蛋白饮料，稳定性明显提高，沉淀率为1.41%，且饮料颜色乳白均一，酸甜适宜，清爽可口，没有豆腥味。
%K 可溶性大豆多糖
%K 酸性大豆蛋白饮料
%K 稳定性？
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201302024