含铬鱼肉质遗传毒理学检测与评价

？目的探讨含铬鱼可食性及铬的毒理学特性。方法以氯化铬0.5mg/Cr/kg饵料喂饲鲤鱼2个月,以全鱼为受试物,不同剂量给小鼠一次灌胃,观察2周。结果急性毒性实验证明该样品为无毒物质。遗传毒理学检测,小鼠骨髓嗜多染微核试验阴性;小鼠睾丸染色体畸变分析未见染色体损伤;小鼠伤寒沙门氏菌/微粒体试验(Ames)在不加与加S9代谢活化系统的条件下,对Ames试验菌株均呈阴性结果。结论铬对鱼无致突变作用,从遗传毒理学角度认为食用是安全的。