咖啡和咖啡因的致突变作用

？咖啡和咖啡因致突变物质的来源归纳起来可分为两个方面，（1）外源性污染：咖啡在采摘、运输、储藏和加工等过程中均可造成污染，使用杀虫剂或储藏不当致霉菌生长。