影响炊具铁溶出量的多因素研究

？应用日本岛津原子吸收分光光度计测定4种炊具中不同模拟食品不同时间铁的溶出量。发现炊具、模拟食品及加热时间对铁溶出量均有影响（P<0.01），在酸性环境，铁锅铁铲的条件下铁溶出量最多。对这一结果的实际意义进行了讨论。