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中国公共卫生 2006
大肠埃希菌O157：H7对酸、冷冻及胆盐的抗性DOI: 10.11847/zgggws2006-22-06-42, PP. 705-706 Abstract: ？大肠埃希菌O157:H7感染的病死率较高,其感染剂量低、分布较广泛的特点给食品安全带来挑战[1,2].研究显示,大肠埃希菌O157:H7能够通过强酸性环境的胃部进入高胆盐的肠道繁殖[3],而冷冻食品是其重要的传播介质.本文针对大肠埃希菌O157:H7的特点,对其在酸、冷冻条件下及胆盐环境中的抵抗力特性进行观察,为研究其在食品中的生长繁殖过程及检测方法的改进提供参考依据.结果报告如下.
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